3月12日，在“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”的餐飲品類發(fā)展論壇中，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院攜手朗生，正式發(fā)布了《中國(guó)餐飲品類發(fā)展報(bào)告2025》。在這份詳盡的報(bào)告中，諸多餐飲行業(yè)的新趨勢(shì)與動(dòng)向得以呈現(xiàn)，接下來，我們就來一探究竟。
五萬億存量博弈中西部崛起
當(dāng)前，餐飲行業(yè)已經(jīng)邁入了一個(gè)規(guī)模達(dá)萬億的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)新階段。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，2024年，華北、西北以及華中地區(qū)的餐飲店鋪數(shù)量實(shí)現(xiàn)了超過11%的同比增長(zhǎng)，這一數(shù)據(jù)揭示了該行業(yè)所蘊(yùn)含的巨大發(fā)展?jié)摿ΑＶ形鞑康貐^(qū)正逐步成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)增長(zhǎng)的核心力量，眾多餐飲企業(yè)紛紛將目光投向這一地區(qū)的商機(jī)，并紛紛在此地開設(shè)新店。
人工成本、租賃費(fèi)用和原材料價(jià)格不斷攀升，這導(dǎo)致餐飲業(yè)普遍致力于削減開支、提高運(yùn)作效率。各個(gè)行業(yè)都在積極尋求降低成本的手段，力圖增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)收益，否則在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中便難以保持穩(wěn)定地位。
挖掘新需求與營(yíng)銷場(chǎng)景化
餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，眾多品牌都在積極尋求新的消費(fèi)趨勢(shì)或是深入挖掘地域特色。一些品牌特別注重經(jīng)營(yíng)獨(dú)特的地域美食，以此來吸引顧客。消費(fèi)者的需求在不斷演變，餐飲品牌也在持續(xù)探索新的消費(fèi)模式。比如，有些餐廳會(huì)針對(duì)聚會(huì)、工作餐等不同場(chǎng)景進(jìn)行特別設(shè)計(jì)，并實(shí)施精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略，目的就是為了吸引更多的顧客。
小吃快餐與飲品高增長(zhǎng)
2024年，小吃快餐在“餐”品類中增速遙遙領(lǐng)先。這類食品需求旺盛，消費(fèi)頻率頗高。市場(chǎng)規(guī)模在2024年已突破1萬億元，同比上漲了7.5%。尤其是西式快餐，其規(guī)模增速尤為突出，高達(dá)11%。與此同時(shí)，飲品市場(chǎng)亦保持了高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。各個(gè)領(lǐng)域的品牌都在積極進(jìn)行創(chuàng)新，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的持續(xù)變化。
中式正餐與火鍋發(fā)展情況
在文旅政策的助力下，各地特色菜系在全國(guó)范圍內(nèi)迅速崛起，中式正餐市場(chǎng)亦持續(xù)擴(kuò)大。截至2025年3月，全國(guó)中式正餐門店數(shù)量已逼近136萬家。預(yù)計(jì)到2025年，市場(chǎng)規(guī)模將突破1.1萬億元。面對(duì)火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，眾多品牌開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，放緩擴(kuò)張速度，并降低人均消費(fèi)水平，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)。
咖飲賽道擴(kuò)張與精品咖啡發(fā)展
咖啡市場(chǎng)正在迅速拓寬，不過其增長(zhǎng)速度預(yù)計(jì)將會(huì)放緩。據(jù)預(yù)測(cè)，到2025年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1320億元人民幣。去年，眾多咖啡品牌加快了開設(shè)新店的速度。高品質(zhì)咖啡正迎來快速發(fā)展期，并朝著規(guī)?；a(chǎn)邁進(jìn)。部分咖啡品牌推出了“低咖啡因”系列新品，到了2024年，這些新品在市場(chǎng)上的占比已上升至26.3%。
各賽道品牌積極求變
盡管不同類別的表現(xiàn)不盡相同，但各行業(yè)內(nèi)的品牌均致力于探索創(chuàng)新與突破。大家普遍認(rèn)同，只有不斷進(jìn)行創(chuàng)新，才能滿足消費(fèi)者不斷上升的需求。以小吃快餐為例，它們不斷推出新的口味；中式正餐則在提升服務(wù)質(zhì)量上不遺余力；至于火鍋品牌，它們正致力于研發(fā)新的鍋底。
大家對(duì)餐飲行業(yè)未來哪個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展?jié)摿Τ謽酚^態(tài)度？若您覺得這篇文章對(duì)您有所啟發(fā)，請(qǐng)記得點(diǎn)贊并分享給更多人！
