青年消費者的購買力相當(dāng)強勁，大學(xué)周邊的商業(yè)區(qū)餐飲業(yè)也愈發(fā)繁華！咱們現(xiàn)在就來詳細(xì)了解一下大學(xué)校園里的餐飲市場狀況。
競爭格局新變化過去，高校餐飲的競爭主要在校園內(nèi)的食堂和團餐企業(yè)之間展開。然而，隨著社會餐飲的加入，它已經(jīng)占據(jù)了44.5%的市場比例。校外餐飲提供了豐富的選擇，既可以堂食也可以點外賣，占據(jù)了超過三成的市場份額。校內(nèi)社會餐飲門店雖然剛剛起步，但市場份額僅有11.7%。不過，現(xiàn)制飲品和小吃快餐的連鎖品牌正在加快在校園市場的布局。以蜜雪冰城為例，它在許多高校都開設(shè)了分店。
價格定位有差異在大學(xué)周邊的商業(yè)區(qū)，那些原本定價較高的正餐品牌進(jìn)入校園后，會相應(yīng)降低價格。比如海底撈，在校園內(nèi)的分店推出了價格較低的套餐和分量較小的菜品，讓學(xué)生能用更少的錢品嘗到美食。與此同時，小吃快餐以及現(xiàn)制飲品品牌，大多數(shù)都維持了校內(nèi)外的價格水平。以一點點奶茶為例，無論是在校內(nèi)還是校外，其價格都相差無幾。
成本結(jié)構(gòu)各不同高校餐飲在成本上具有其獨特性，租金方面，校內(nèi)與校外存在顯著差異，校內(nèi)的租金通常較為低廉。在人力成本上，由于主要服務(wù)學(xué)生群體，活動時間相對集中，合理的人力配置使得成本得以降低。食材成本則與采購量掛鉤，連鎖品牌由于采購量大，擁有較強的議價能力。例如，某連鎖小吃品牌通過大量采購食材，有效降低了成本。
產(chǎn)品策略重精簡社會餐飲品牌一旦進(jìn)入校園，其目標(biāo)消費群體就變得更加明確。許多品牌會選擇淘汰那些不受學(xué)生喜愛或不符合規(guī)定的菜品，對產(chǎn)品種類進(jìn)行精簡。同時，他們也會減少非主營類產(chǎn)品和套餐。以某火鍋店為例，其在校園內(nèi)的分店就減少了一些價格較高的菜品。
連鎖品牌占比高校內(nèi)餐飲店鋪大多為獨立經(jīng)營，然而連鎖品牌的數(shù)量也在逐漸上升。在校園商圈內(nèi)，連鎖品牌所占比例達(dá)到了58.9%，這一比例甚至超過了校外。以瑞幸咖啡為例，該品牌在高校開設(shè)的店鋪數(shù)量眾多，其現(xiàn)制飲品門店在高校市場處于領(lǐng)先地位。
未來趨勢很明顯紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，在將來，高校食堂的綜合一體化功能將變得尤為關(guān)鍵。高校的餐飲市場將逐步走向規(guī)范化，連鎖品牌也將持續(xù)擴大其業(yè)務(wù)范圍。同時，學(xué)生們對健康和個性化餐飲的需求不斷上升，品牌方也必須不斷進(jìn)行創(chuàng)新。
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